パリとその近郊が大雪に見舞われたその日、ミシェランはフランス全土で50人のシェフが新たに一つ星を獲得したと発表しました。
こうしてみると今年も日本人シェフの躍進が目立ちます。（カッコ内はレストランの所在地です）
フランス北西部
•Jean-Sébastien Monné, chef de l’Auberge de Bagatelle (Le Mans),
•Christophe Le Fur, chef de l’Auberge Grand Maison (Mûr-de-Bretagne),
•Charles et Mi-Ra Kim Huillant, chefs de L’Essentiel (Deuville),
•Julien Lemarié, chef d’Ima (Rennes),
•Nicolas Durif, chef de L’Hysope (La Rochelle),
•Michael Marion, chef d’Intuition (Saint-Lô),
•Anthony Lumet, chef du Pousse-Pied (Tranche-sur-Mer).
フランス北東部
•Jérôme Feck, chef de L’Angleterre (Châlons-en-Champagne),
•Takashi Kinoshita, chef du Château de Courban (Courban),
•Cédric Deckert, chef de La Merise (Laubach),
•Abdelkader Belfatmi, chef du Marcq (Marcq-en-Barœul),
•Sébastien Chambru, chef de L’O des Vignes (Fuissé),
•Patrick Fréchin, chef de Transparence, “La Table de Patrick Fréchin” (Nancy).
パリとパリ近郊
•Andreas Mavrommatis, chef de Mavrommatis (Paris 5e),
•Massimo Mori, chef d’Emporio Armani Caffè (Paris 6e),
•Antonin Bonnet, chef du Quinsou (Paris 6e),
•Maxime Laurenson, chef de Loiseau Rive Gauche (Paris 7e),
•Ryunosuke Naito, chef de Pertinence (Paris 7e),
•Andreas Møller, chef de Copenhague (Paris 8e),
•Christopher Hache, chef de L’Ecrin (Paris 8e),
•Inaki Aizpitarte, chef du Chateaubriand (Paris 11e),
•Bruno Verjus, chef de la Table (Paris 12e),
•Takayuki Nameura, chef de la Montée (Paris 14e),
•Alan Geaam, chef d’Alan Geaam (Paris 16e),
•Noam Gedalof, chef de Comice (Paris 16e),
•Keisuke Yamagishi, chef d’Etude (Paris 16e),
•Laurent Magnin, chef de L’Arcane (Paris 18e),
•Ken Kawasaki, chef de Ken Kawasaki (Paris 18e),
•Jean Chauvel, chef de Jean Chauvel (Boulogne-Billancourt, 92),
•Franck Charpentier, chef du Quincangrogne (Dampmart, 77),
•Julien Razemon, chef du Domaine de la Corniche (Rolleboise, 78).
フランス南西部
•Tanguy Laviale, chef de Garopapilles (Bordeaux),
•Philippe Etchebest, chef du Quatrième Mur (Bordeaux),
•Jérôme Ryon, chef du Barbacane (Carcassonne),
•Erwan Houssin, chef du Grand Cap (Leucate),
•Gilles Dudognon, chef de la Chapelle St-Martin (Limoges),
•Renaud Darmanin, chef de l’Auberge de la Tour (Marcolès),
•Julien Lefebvre, chef du Château de Cordeillan-Bages (Pauillac),
•Christophe Schmitt chef de L’Almandin (St-Cyprien),
•Guillaume Momboisse, chef de SEPT (Toulouse),
•Nicolas Thomas, chef de La Promenade (Verfeil),
•Michel Vico, chef du Jasmin (Villeneuve-sur-Lot).
フランス南東部
•Gérald Passedat, chef de Louison (Aix-en-Provence),
•Matthieu Dupuis Baumal, chef de la Table de Manville (Baux-de-Provence),
•Romain Hubert, chef de L’Émulsion (Bourgoin-Jallieu),
•Patrice Vander, chef des Fresques (Évian);
•Dorian Van Bronkhorst, chef de L’Atelier Yssoirien (Issoire),
•Nikolaz Le Cheviller, chef d’U Santa Marina (Porto-Vecchio, Corse),
•Mathieu Pacaud, chef de La Table de la Ferme (Sartène, Corse),
•Christophe Martin, chef de Lou Cigalon-Maison Martin (Valbonne).
去年はホテル・プラザ・アテネの小林シェフが二つ星に昇るなど、フランス本土での日本人シェフの努力がしのばれます。
一方で、今年はフランス全国で18のシェフが星を失いました。みなさま、ご存じのところもあるかもしれません。
•L’escargot 1903, Puteaux (Hauts-de-Seine)
•Les Fables de La Fontaine, Paris 7e
•Le Relais d’Auteuil, Paris 16e
•Sola, Paris 5e.
•Le domaine la Bretesche, Missillac (Loire-Atlantique)
•Le château de Noirieux, Briollay (Maine-et-Loire).
•Le Château de Germigney, Port-Lesney (Jura)
•La Maison des Cariatides, Dijon (Côte-d’Or)
•Charlemagne, Pernand-Vergelesses (Côté-d’Or)
•La Laiterie, Lambersart (Nord)
•La Briqueterie, Vinay (Marne)
•Château de Montreuil, Montreuil-sur-Mer (Pas-de-Calais).
•Octopus, Béziers (Hérault)
•L’Auberge Labarthe, Bosdarros (Pyrénées-Atlantiques)
•L’Oison, Chancelade (Dordogne).
•Bacon, Juan Les Pins (Alpes-Maritimes)
•Chez Charles, Lumio (Corse)
•L’Alexandrin, Lyon (Rhône)
•La Ciboulette, Annecy (Haute-Savoie).
そして、先日亡くなった「ガストロノミーの法王」ポール・ボキューズのメインレストランl’Auberge du Pont de Collongesは、シェフの死後にもかかわらず三つ星を獲得しました。今年の三ツ星レストランはフランス全体で28となります。